Если ваши даты и время вводятся в виде текста, вы можете использовать что-то вроде этого для преобразования их в значения, которые Excel может использовать для расчетов:
=DATEVALUE(LEFT(A1,10)) + TIMEVALUE(RIGHT(A1,8))
Чтобы преобразовать разницу между двумя такими значениями в секунды, умножьте на 86400 (24 * 60 * 60)