Переменная losses
устанавливается во время цикла обучения, ср. https://github.com/explosion/spaCy/blob/master/spacy/pipeline/pipes.pyx#L931.
То, что вы хотите сделать, - это после каждой итерации (эпохи) распечатывать эту потерю обучения, а также выполнять свою собственную оценку с помощью набора тестов для продвинутых разработчиков. Когда вы применяете свою модель в обучении к набору разработчиков, вы можете использовать средние параметры модели, как описано здесь: https://spacy.io/usage/training#tips-param-avg.
Для этой оценки разработчика вы можете реализовать любую метрику, которая вам нравится, например, точность, точность, отзыв, F-оценка или функция потерь, подобная той, на которой вы тренировались, ср. https://github.com/explosion/spaCy/blob/master/spacy/pipeline/pipes.pyx#L950.