Если вы правильно указали путь, вам нужно будет перезапустить систему один раз, потому что иногда переменные среды требуют перезапуска после установки пути.
и сделать это (если выше не работает):
Запуск команды с правами администратора.
npm install --global vue-cli
Установить этот путь для переменных среды:
C:\Users\YourUserName\AppData\Roaming\npm
Это тоже:
В заключение перезапустите cmd, систему и снова запустите vue. Должно работать нормально.