Согласно этой статье API Instagram больше не предоставляет функции для отслеживания или отмены подписки пользователей.Если посмотреть на текущих конечных точек , предоставляемых API Instagram, то набор операций выглядит очень ограниченным - получить пользователя или последние медиа пользователя и получить список комментариев к вашим медиа.Вы можете просмотреть список изменений API Instagram здесь .
Таким образом, чтобы ответить на ваш вопрос, вы больше не можете использовать бота, чтобы следить или отписаться от пользователя через API Instagram.Да, вы сможете написать сценарий Selenium, который сделает это.