К сожалению, нет, вы не можете сделать это.
Если вам нужно использовать эту переменную только в одном задании, тогда все просто:
job:
script:
- DYNAMIC_VAR=$(curl http://ifconfig.me)
- echo "Using $DYNAMIC_VAR here ..."
Однако, если вам нужно передать эту переменную между заданиями, на данный момент это невозможно сделать напрямую, но вы можете сделать это с помощью артефактов.
Смотрите пример здесь: https://stackoverflow.com/a/56818718/902415