Вы можете использовать метод GridView SetRowCellValue , чтобы изменить значение во время выполнения:
private void myGridViewControl_CellValueChanging(object sender, DevExpress.XtraGrid.Views.Base.CellValueChangedEventArgs e)
{
if (!e.Column.FieldName.Equals("ColorName"))
{
myGridViewControl.SetRowCellValue(e.RowHandle, e.Column, "MyValue");
}
}