Вы можете сохранить его как NSData.
Чтобы получить объект NSData из UIImage, вы можете использовать одну из следующих функций:
NSData * UIImagePNGRepresentation (UIImage *image);
NSData * UIImageJPEGRepresentation (UIImage *image);
А чтобы превратить NSData обратно в изображение, вы можете использовать imageWithData или initWithData
UIImage * a = [[UIImage alloc] initWithData:data];
UIImage * b = [UIImage imageWithData:data];
Но, может быть, лучше записать его в другой файл.