Команда, вероятно, выполняется в контексте сценария с использованием set -e, что приведет к завершению работы сценария, если какая-либо команда имеет ненулевой статус завершения. Если вы запустите iw dev interface del, и это не удастся, скрипт завершится. Однако, если вы запустите iw dev interface del || true, даже если iw завершится неудачно, true запустится, и гарантированно будет успешным, что означает, что состояние завершения полной команды равно нулю.
По сути, <command> || true - это идиома, которая означает «Беги , но игнорируй свой статус выхода».