Не видя полного конфига.и регистрировать сообщения, трудно сказать, все еще ..
В Кафке все записи проходят через раздел лидера.В вашей настройке из 3 брокеров вы убили 1. Таким образом, должна быть возможность успешно написать оставшимся 2 и получить подтверждение.Но если убитый брокер является лидером, это может привести к исключению.
Из документов:
acks = all Это означает, что руководитель будет ожидать полного набора синхронных реплик для подтверждения записи.Это гарантирует, что запись не будет потеряна, пока хотя бы одна синхронная реплика остается в живых.Это самая сильная доступная гарантия.
Вы можете в любом случае установить повторные попытки на значение выше 0 и посмотреть поведение - новый лидер должен быть выбран, и ваша запись в конечном итоге должна быть успешной