Я думаю, что правильный ответ: не делай этого! Выясните, почему вы думаете, что хотите это сделать, а затем найдите другой способ достичь тех же целей. И люди здесь будут рады помочь найти другой путь к этим целям. (Например, именно это и дает ответ coneybeare.)
Все это говорит ... в официальном SDK нет способа изменить системный шрифт. Возможно, вам удастся добиться определенного прогресса, воспользовавшись UIFont systemFontWithSize: method - см. http://www.cocoadev.com/index.pl?MethodSwizzling, чтобы узнать больше о методе swizzling. Имейте в виду (а) это только изменит внешний вид всего, что использует systemFontWithSize: чтобы получить его шрифт, (б) это может нарушить все виды вещей, которые зависят от наличия исходного размера шрифта, и (в) это вполне может вас отклонят из App Store.
Все эти предостережения дополняют вопрос: чего вы на самом деле пытаетесь достичь?