Метод получения даты последнего изменения упомянут здесь
Как узнать дату и время создания и изменения файла в Python?
Одна вещь, которая должна быть в середине, это то, что вы форматируете дату и время без каких-либо запрещенных символов для используемой вами платформы.
Вы также можете захотеть иметь список файлов, создать набор каталогов и создать их заранее, вместо того, чтобы создавать их во время перебора файлов.