Если этот скрипт когда-либо запускается на всех , он отправит электронное письмо, независимо от того, были ли какие-либо данные отправлены или нет. Оберните его в условие, при котором сообщение отправляется только в том случае, если данные были отправлены, что-то вроде:
if (isset(_POST['email'])) {
try {
$mail = new PHPMailer(true);
...
Вы можете быть более внимательны к этой проверке, например, проверить, был ли введен действительный адрес электронной почты, что другие поля содержат то, что вы ожидаете, и так далее, но вы должны получить общее представление.