Поскольку вы используете реактивную форму, вы должны установить значение по умолчанию в реактивной форме, чтобы в рамках платформы был выбран правильный вариант.
editForm = this.fb.group({
name: [null, [Validators.required]],
status: [null, [Validators.required]],
dueDate: [], loanAmount: [], grantsOpenUntil: [],
users: [],
company: ['khanbankCpmsApp.company.default'],
});
<select class="form-control" id="field_company" name="company" formControlName="company">
<option [ngValue]="'khanbankCpmsApp.company.default'"> {{ 'khanbankCpmsApp.company.default' | translate }}</option>
<option
[ngValue]="companyOption.id === editForm.get('company').value?.id ? editForm.get('company').value : companyOption"
*ngFor="let companyOption of companies;"
>
{{ companyOption.name }}</option>
</select>