Eclipse предоставляет опции для создания файла манифеста для Jar, сохранения этого сгенерированного манифеста в проект или использования указанного файла для манифеста.
У меня есть Eclipse 3.4.2, и он находится на четвертом экране в этом процессе:
Щелкните правой кнопкой мыши Project -> Export -> Java / JAR-файл, Next, Спецификация файла JAR, Next, Параметры упаковки JAR, Next, Спецификация манифеста JAR.
По умолчанию просто генерировать манифест по умолчанию для JAR, а не сохранять сгенерированный файл обратно в проект, поэтому, если вы откроете свой JAR-файл, у него будет манифест, но у него будет что-то вроде :
Manifest-Version: 1.0
в нем.
Если вы хотите изменить существующие JAR-файлы, не перестраивая их, возможно, самый простой способ - просто сделать так, как предложил mad-j, открыть их с помощью инструмента Zip и отредактировать существующий файл /META-INF/MANIFEST.MF. и сохраните его обратно в банку.