РЕДАКТИРОВАТЬ: оказывается, это свойства, а не поля, поэтому:
foreach (PropertyInfo property in typeof(Properties.Resources).GetProperties
(BindingFlags.Static | BindingFlags.Public | BindingFlags.NonPublic))
{
Console.WriteLine("{0}: {1}", property.Name, property.GetValue(null, null));
}
Обратите внимание, что это также даст вам свойства "ResourceManager" и "Culture".