Вам нужно получить ссылку на подпредставления, которые вы хотели бы переместить. Два способа сделать это:
Пометить виды в IB
Использовать IBOutlets
Если вы пометите подпредставление, которое хотите переместить, вы можете найти его по:
[cell.contentView viewWithTag:kMyTag];
Если вы решите использовать IBOutlets, вам следует рассмотреть возможность создания контроллеров ячеек для каждой ячейки.
Хороший учебник по этому вопросу можно найти здесь:
http://bill.dudney.net/roller/objc/entry/uitableview_from_a_nib_file
Также рассмотрите возможность перемещения логики вашей ячейки в контроллеры ячейки и из контроллера табличного представления, как упомянуто в этом руководстве:
http://cocoawithlove.com/2008/12/heterogeneous-cells-in.html