Вы изменяете или убираете любые факты, сопоставляя их в левой части правила, связывая факты с переменными, а затем убирая или изменяя их в правой части:
(defrule example
?f <- (foo)
=>
(retract ?f))
Это довольно простые вещи в Jess - я думаю, вам лучше уделить время, сесть и хорошенько почитать руководство.