Вы можете использовать JdbcTemplate
без Spring Data JDBC без проблем.
JdbcTemplate
существовал в течение многих лет, прежде чем был создан Spring Data JDBC.
Spring Data JDBC включает в себя издержки.
Он извлекает данные из POJO, создает запросы и преобразовывает результат обратно в POJO.
Конечно все это требует ресурсов.
Если он вам не нужен / не приносит пользы, не используйте его.
Вы также можете начать с JdbcTemplate
и позже без проблем использовать Spring Data JDBC, если возникнет такая необходимость.