Вы используете предварительную версию visual studio 2019?
Чтобы иметь возможность открывать проекты winforms с .NET Core, у вас должна быть его предварительная версия. Релизная версия не имеет поддержки для разработки десктопов в .net core 3.0
Вы также должны включить разработку предварительного просмотра с помощью Visual Studio, чтобы сделать это, вам нужно перейти на
Инструменты → Параметры → Проекты и решения → .NET Core и проверка Используйте предварительные версии .NET Core SDK
Или, в зависимости от вашей предварительной версии, версия может быть расположена в:
Инструменты → Параметры → Среда → Использовать предварительные версии .NET Core SDK