Плагин sbt-release сделает все это за вас.
Если вы введете команду sbt release из командной строки, этот плагин удалит суффикс -SNAPSHOT, пометит, зафиксирует и отправит изменения в ваш репозиторий, соберет, протестирует и выпустит артефакт, а затем обновит версию версии. номер (добавив обратно суффикс -SNAPSHOT), фиксируя изменения еще раз.
Все вышеперечисленные шаги можно настроить при необходимости.