да, вы можете. При перестроении произойдет откат, и индекс будет в том состоянии, в котором он находился до начала перестроения. Запись (также известная как дефрагментация) остановится там, где она есть, и снова начнет с того места, где она остановилась (или, по крайней мере, довольно близко) при следующем запуске.
У меня действительно есть работа, которая проверяет, выполняется ли моя работа по техническому обслуживанию, и останавливает ее, если она наступила в 5 часов утра.