Вы можете поместить текст внутри элемента span
:
<mat-cell *matCellDef="let element" fxFlex="50">
<span class="ellipsis">{{element.weight}}</span>
</mat-cell>
и применить стиль text-overflow
к этому элементу:
mat-cell > span.ellipsis {
text-overflow: ellipsis;
overflow: hidden;
white-space: nowrap;
}
См. thisstackblitz для демонстрации.