Вы должны изменить режим на класс, как показано ниже обновленный код
<ion-toolbar class="md" text-capitalize>
<ion-segment class="md">
<ion-segment-button value="seg1" text-capitalize checked>
segment1
</ion-segment-button>
<ion-segment-button value="seg2" text-capitalize>
segment2
</ion-segment-button>
<ion-segment-button value="seg3" text-capitalize>
segment3
</ion-segment-button>
</ion-segment>
</ion-toolbar>
В глобальном масштабе вы можете использовать, как показано ниже код
import { IonicModule } from '@ionic/angular';
@NgModule({
...
imports: [
BrowserModule,
IonicModule.forRoot({
rippleEffect: false,
mode: 'md'
}),
AppRoutingModule
],
...
})