Для проекта / задания Jenkins, которое вы хотите пропустить, попробуйте включить в настройке управления исходным кодом в конфигурации jenkins:
"Don't trigger a build on commit notifications".
Когда этот плагин ищет все проекты, основанные на коммите из Gitlab, он пропускает проекты с включенным переключателем.