Дело в том, что я не могу найти, как экспортировать данные из этого vuetify datatable в excel.
Вы можете увидеть код и документацию здесь: https://vuetifyjs.com/en/components/data-tables#data-table
Нет поддержки экспорта таблицы данных, чтобы преуспеть в vuetify. Либо вы делаете это вручную, либо вам нужно использовать любую другую библиотеку или плагин для экспорта. Этот вариант кажется хорошим вариантом.
https://github.com/dwqs/js2excel