Как уже было сказано, вы можете создать глобальную переменную. Кроме того, вы можете создать свое собственное расширение jQuery, которое обернет диалоговое окно, и оставить там свои собственные опции. Например (это не в моей голове, поэтому я прошу прощения заранее, если это не на 100% точно из коробки):
$.fn.extend({
dialogDefaults: {
modal:true,
width:500,
height:400
},
exDialog: function(options) {
var options = $.fn.extend(dialogDefault, options);
// Now show the dialog...
}
}