Хорошо, следуя совету @ jake, решением было явное обращение с пробелами перед передачей в exportAsynchronously(name:baseDir:exportFormat:callback:)
AKAudioFile. Я только что сделал:
var name = String(cafURL.lastPathComponent.split(separator: ".")[0])
name = name.replacingOccurrences(of: " ", with: "%20")
let exportFile = try AKAudioFile(readFileName: "\(name).wav", baseDir: .documents)
exportFile.exportAsynchronously(name: name, baseDir: .documents, exportFormat: .m4a, callback: self.callback)