Похоже на этот вопрос за исключением того, что я хочу, чтобы это было идеально для настройки документа или строки режима.Идеальным было бы что-то вроде:
#+STARTUP: showlevels 3
Или, если необходимо, в качестве строки режима:
# -*- org-showlevels: 3 -*-
И эквивалентно запуску C-3 S-tab
при загрузке файла.
Это не поддерживается напрямую в исходных настройках видимости в руководстве по режиму org: https://orgmode.org/manual/Initial-visibility.html