в файле .bat вы можете присвоить любой выход переменной, например:
FOR /F "usebackq tokens=*" %%x IN (`php.exe -f test.php`) do (SET "VARIABLE=%%x")
echo result is %VARIABLE%
VARIABLE
- произвольное имя переменной внутри пакета
usebackq
параметр позволяет поместить всю команду в кавычки (`) и использовать двойные кавычки (") внутри параметров.