На iOS-симуляторе и моем iPhoneXS Max значение по умолчанию равно 1,0. Даже когда Настройка просмотра изображения - Увеличенное или Стандартное.
Когда я захожу в Accessibility и меняю размер на максимально доступныйразмер (шаг за шагом):
flutter: text scale 1.1176470588235294
flutter: text scale 1.2352941176470589
flutter: text scale 1.3529411764705883
Если я проверю тумблер для «Больших размеров доступности» , я получу максимум:
flutter: text scale 3.1176470588235294
Идетвниз с ползунком в Доступность (доступно только 3 шага):
flutter: text scale 0.9411764705882353
flutter: text scale 0.8823529411764706
flutter: text scale 0.8235294117647058
Я не знаю, насколько эти значения могут быть полезны для вас, но для ответа на ваши вопросы вы НЕ ДОЛЖНЫ ожидать min = 0.8 & max= 2 ...
В любом случае, если вам нужно как-то ограничить фактор, так как я не знаю способа вставить их в MediaQuery, который использует MaterialApp, у вас должна быть пользовательская функция, которая нормализуетMediaQuery.textScaleFactorOf (context), возможно, в корне дерева виджетов, и вручную применить это к каждому Text :: textScaleFactor?