Это очень просто, просто создайте файл xml с именем spinner_item.xml с содержимым как
<TextView
android:layout_width="match_parent"
android:layout_height="wrap_content"
android:textColor="#111111"
android:padding="10dp"
android:textAlignment="center"
/>
Теперь в вашем Java-классе вместо добавления ресурса просмотра Android по умолчанию добавьте свой пользовательский ресурс вида как
ArrayAdapter<String> adapter= new ArrayAdapter<String>(context, R.layout.spinner_item, myList);
adapter.setDropDownViewResource(R.layout.spinner_item);