Я клонирую упомянутое вами репо, используя
git clone github.com/h5bp/html5-boilerplate.git
И проверьте версию, используя
git checkout v7.1.0
Это работает. Если в этой версии есть файлы, вы должны их увидеть.
Исходя из того, что вы сказали, вы уже проверили все файлы. Если файлов нет, их действительно нет. Для git нет операции «извлечь файл». Если вы клонируете репозиторий, вы уже клонировали все «снимки» и «файлы» в этом репозитории.