Есть ли способ использовать Google Apps Script GAS для включения / выключения представления «Защищенные диапазоны», чтобы получить эффект раздели?
Yeap. В документации есть несколько довольно хороших примеров, я не собираюсь публиковать свои собственные. Ссылка на документацию: https://developers.google.com/apps-script/reference/spreadsheet/protection