У меня недавно была похожая проблема, но она была связана с другими языковыми символами (русскими).
Вот код StackBlitz Я сделал для вас, чтобы показать доступный обходной путь (он основан на официальных документах Kendo UI Grid).Посмотрите на поле Product Name в моем примере.
Основная идея заключается в том, что вы устанавливаете поля ваших столбцов на соответствующие значения, то есть действительные идентификаторы Javascript, перед отображением сетки.Но свойство title все равно будет содержать значение пользователя.
Метод _prepareColumnFields используется для преобразования поля столбца в действительный идентификатор с помощью проверки регулярных выражений (учтите, что для простоты я использую \W регулярное выражение, но он не включает в себя символ $, который также является допустимымone).
Метод _getProcessedGridData используется для подготовки набора данных, т.е. замены недопустимых имен свойств, которые хранятся в _fieldsMapping object
В общем, я бы сказал, что это решение являетсянемного грязноЯ бы посоветовал вам подготовить правильные имена столбцов на этапе ввода пользователя.
Надеюсь, это поможет!