Как сказал Грей, вы можете использовать strtotime () и date () для форматирования даты.
$googleTime = '2018-08-14T14:30:02.000Z';
$strtotimeFormat = strtotime($googleTime);
$dateTimeFormat = date('Y-m-d H:i:s', $strtotimeFormat)
var_dump($dateTimeFormat)
ВЫХОД: '2018-08-14 14: 30: 02'