Просто выберите C # или VB Statements, и вы сможете писать объявления переменных.
Для просмотра содержимого ваших переменных вы можете использовать метод расширения дампа, доступный для всех типов:
var test = "Test String";
test.Dump(); // the content is shown in the output
Или вы можете использовать метод Console.Write
.
Если вы хотите включить объявления метода или класса в файл LinqPad, выберите C # или VB Program.