Проблема выглядит так, что вы установили maxTime на следующий день, поэтому он не работает
Если вы хотите указать дату, чтобы установить max, используйте validRange, чтобы установить минимальную и максимальную дату
$('#calendar').fullCalendar({
defaultView: 'agendaWeek', //agendaWeek
validRange: {
start: '2017-05-01',
end: '2017-06-01'
},
locale: 'nl',
timezone: 'local',
themeSystem: 'bootstrap3',
height: 600,
slotDuration: '00:10:00',
nowIndicator: 'true',
minTime: "17:00:00", // this makes the calendar start at 8PM
maxTime: "20:00:00", // this makes the calender end 24 hours later at 8PM ( (8PM => 20) + 24 = 44)
schedulerLicenseKey: 'CC-Attribution-NonCommercial-NoDerivatives',
editable: true, // enable draggable events
droppable: true, // this allows things to be dropped onto the calendar
})