Вы должны передать параметр кодирования в readFileSync, или он вернет буфер:
const variableFile = fs.readFileSync(file, "utf8");
return variableFile;
PS: Вы не должны использовать синхронные вызовы в работе, есть очень удобный API, называемый "promisify", который позволяет вам использовать async / await или обещания с помощью fs:
const {promisify} = require('util');
const fs = require('fs');
const readFile = promisify(fs.readFile);
const example = async () => {
const file = await readFile(/*...*/);
}