Другими словами, дайте браузеру оправдание для разрыва строки (включая пробелы в содержимом), и это произойдет. Заставьте его использовать одну строку (пропуская пробелы), и это увеличит ширину таблицы.
В отсутствие каких-либо дополнительных правил компоновки, что еще он мог сделать? '
Редактировать: могут быть проблемы с кросс-браузерными операциями с word-break / wbr (сейчас это похоже на CSS3, но раньше это было изобретение IE)