В Eclipse в строке меню перейдите по адресу:
Окно > Предпочтения > Общее > Внешний вид > Цвета и шрифты
Теперь выберите Цвет переднего плана Content Assist в списке и нажмите «Изменить».
Выберите нужный цвети это должно решить вашу проблему.
В меню Внешний вид вы также можете сбросить всю тему, чтобы исправить любые другие проблемы с помощью кнопки Восстановить значения по умолчанию .