Предполагая, что вы находитесь на сервере SQL, используйте метод STUFF, чтобы выполнить свою работу.
SELECT STUFF ('### - ## - # - ## - ## - ### - ## - #', 19, 1, '.');
Первый параметр - символьное выражение Второй параметр - начиная с n-й позиции Третий параметр - нет позиций, подлежащих замене Четвертый параметр - строка, подлежащая замене