Невозможно использовать единственную последовательность.
Но да, вы можете использовать следующую функцию, где бы она ни использовалась, для преобразования значений последовательности в требуемый формат.
SELECT LPAD(supplier_seq.nextval,3,0) FROM DUAL; -- 001, 002, 003
Надеюсь, это то, что вы ищете.