Какую версию PHP вы используете?
Вам необходимо установить расширение mbstring.
Предполагая, что это PHP7.2, вы можете установить зависимости, необходимые для Laravel, например:
sudo apt install php7.2-mbstring php7.2-dom php7.2-pdo php7.2-xml php7.2-common php7.2-bcmath php7.2-json php7.2-cli php7.2-fpm php7.2-mysql
Редактировать : Это руководство по LEMP не охватывает установку расширений php.
Предполагается, что это Laravel 5.8, в соответствии с документами , вам также необходимо установить некоторые расширения. Обновление моего ответа соответственно
Примечание. Если вам нужен MySQL и т. Д. (Потому что вы упомянули LEMP), я также добавил php7.2-mysql.
Хотя, как я уже упоминал в своих комментариях, я бы предпочел PPA от Ondrej Sury и вместо этого установить PHP7.3 и его расширения.