Spring Cloud GCP не предоставляет (или мне не известно) опцию / конфигурацию для подписки на две разные подписки, которые принадлежат двум отдельным и отдельным облачным проектам Google с соответствующими идентификаторами проекта.
Прямо сейчасмы используем библиотеку Google Cloud Pub-Sub, но хотели бы использовать Spring GCP PubSub для этого сценария.