Я нашел способ сделать это.
Fist подключиться к Gitlab с помощью командной строки
поиск вашего Docker CONTAINER_ID
docker ps -all
например
docker exec -it d0bbe0e1e3db bash
<- с вашим CONTAINER_ID </p>
$ gitlab-rails console production
user = User.where(id: 1).first
user.password = 'your secret'
user.password_confirmation = 'your secret'
user.save
exit