Возможно, вы используете фиксированную высоту в родительском макете или содержимое переноса.
Если это так, это также неправильно, потому что в одном из двух TextView вы используете фиксированную высоту, поэтому родительский объект наследует эту фиксированную высоту.
Я не знаю, что вы используете в качестве родительского макета, но это пример, который должен работать
<LinearLayout
android:layout_width="match_parent"
android:layout_height="wrap_content"
android:minHeight="25dp"
android:orientation="horizontal"/>
<TextView
android:id="@+id/txtScNota"
android:layout_below="@+id/xmlScUltima"
android:layout_width="120dp"
android:layout_height="wrap_content"
android:layout_marginStart="5dp"
android:layout_marginTop="15dp"
android:background="@color/txtColSc"
android:gravity="start|center_vertical"
android:text=" Nota: "
android:textStyle="bold" />
<TextView
android:id="@+id/xmlScNota"
android:layout_width="match_parent"
android:layout_height="wrap_content"
android:layout_alignTop="@id/txtScNota"
android:layout_marginStart="10dp"
android:layout_marginEnd="5dp"
android:layout_toEndOf="@id/txtScNota"
android:background="@color/xmlColSc"
android:gravity="start|center_vertical"
android:minHeight="25sp"
android:paddingStart="3dp"
android:paddingEnd="3dp"
android:text="- - -"/>
</LinearLayout>