Это должен быть Content-Type по запросу.
По умолчанию парсер тела "urlencoded" обрабатывает только следующее:
Content-Type: application/x-www-form-urlencoded;
Вы можете установить тип так:
app.use(bodyParser.urlencoded({
extended: true,
type: 'multipart/form-data'
}))
Но тогда вам нужно разобрать «сырое тело» самостоятельно, потому что анализатор тела не поддерживает multipart.