Я создаю новую базу данных с сопоставлением utf8_general_ci, создаю тестовую таблицу также с сопоставлением utf8_general_ci, а затем я нажимаю на свою базу данных (структуру), и вот что я получаю:
Почему этот "latin1_swedish_ci" появляется?
Edit:
Хорошо, как это изменить, это в phpmyadmin на вкладке «Переменные» в разделе «Переменные и настройки сервера»:
Вот так выглядит при создании новой базы данных: