Я хочу создать военный файл проекта Spring Cloud Gateway (версия 2.1.2.RELEASE) и развернуть его в контейнере, поддерживающем реактив, возможно? какой сервер приложений предлагается?
AFAIK это возможно, но я бы не рекомендовал это. Если вы упакуете свое приложение как исполняемый файл jar, оно будет поставляться со встроенным сервером приложений, чтобы оно могло работать везде.