Я заметил, что загрузка сложных интерфейсов на iPhone с NIBs немного медленнее. Это только на долю секунды, но это заметно, если пользователь ожидает увидеть лист или модальное представление. Я думаю, что разница в том, что NIB лениво загружаются на iPhone, поэтому представление фактически создается при первом отображении представления, а не при первом создании контроллера и иерархии представления. Тем не менее, это, вероятно, имеет значение только на iPhone: -)
В целом, я бы сказал, что NIB всегда стоят любых недостатков производительности, которые могут существовать. Я писал приложения для iPhone, когда вышел SDK, а Interface Builder не был хорошо протестирован. Написание кода для создания иерархий представлений было ужасным беспорядком ...